Хинкали

Идеальные хинкали

Хинкали, как и хачапури, являются гордостью Грузии. Не стоит путать хинкали с пельменями. Их сходство лишь в том, что готовятся эти два блюда из теста и мяса, и варятся кастрюле.

Каждый может справится с пельменями за пару часов. С хинкали не все так просто. Но попробовать стоит каждому.
Это блюдо не оставит Вас равнодушным.

Есть правило, что в настоящих хинкали складок должно быть не менее 19. Впрочем, вкус от складок не зависит: важнее сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку. Едят хинкали непременно руками, и первым делом надкусывают, чтобы выпить бульон.

Нам понадобится:

Пшеничная мука 500 гр
Вода 300 мл
Соль 1,5 ч.л.
Телятина 250 гр
Говядина 250 гр
Сало 100 гр
Лук репчатый 100 гр
Чеснок 2 зубчика
Молотый кумин (зира) по вкусу
Красный перец чили по вкусу
Кинза по вкусу

Этапы приготовления

Шаг 1

В фарш нужно провернуть очищенное от жил. Поможет в этом мясорубка, мощностью от 800 Вт и выше. Затем добавить сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце добавить воду — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу добавить соль, зиру, острый перец и кинзу.

Шаг 2

Замесить плотное и тугое тесто из муки, соли и 150 мл воды. Для того, чтобы облегчить процесс замеса, можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна. Тесто, желательно хранить в прохладном месте не более часа.

Шаг 3

Успех хинкали зависит от количества слоев в тесте. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.

Шаг 4

Заранее подготовленный фарш начните заворачивать сразу же, как будет готово тесто для лепки. В середину каждого листа положить фарш, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.

Шаг 5

Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.

Шаг 6

Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.

Шаг 7

Улов выкладывается на блюдо шумовкой. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух. К еде приступают немедленно.

Шаг 8

Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.