Как выбрать казан?

Казан – основа среднеазиатской кухни, её сердце и основной инструмент. Без казана немыслим плов и шурпа. Казан очень удобен, неприхотлив и позволяет получить уникальные, ни с чем не сравнимые блюда. Удобство его настолько велико, что за сотни лет существования казана в среднеазиатской кухне придумано множество рецептов специально для него.

Если вы решили приобрести себе казан, но при этом столкнулись с трудностями при его выборе, данный материал поможет вам.

Конструкция

Первым делом стоит более детально рассмотреть конструкцию казана. Казан – это обязательно цельнолитой котел, который состоит из чугуна и имеет при этом покатое дно. Казаны используются преимущественно для готовки самых разных блюд восточной кухни.

Конструкция казана обязательно включает в себя крышку, которая к граням самого казана прилегает максимально плотно, исключая при этом любые зазоры. Казан обязательно оснащается при использовании ручки, которая позволяет подвесить конструкцию над костром.

Казан обладает полусферической формой, что соответственно обеспечивает равномерное нагревание стенок конструкции. Обязательно стоит отметить, что внутри казана образовывается достаточно большое количество пара, что обеспечивает томление пищи при ее готовке.

Материал

Первоначально стоит выделить чугунный казан. Чугун обеспечивает равномерный нагрев казана и при этом сам нагрев происходит постепенно. Тепло распределяется равномерно и удерживается даже после того, как казан был снят с огня. По времени пища готовится дольше, но данный пункт многие описывают как плюс.

Также важно понимать, что чугунный казан может иметь некоторые недостатки, среди которых выделяют его большой вес.

Алюминиевый казан идет вторым по популярности среди разновидностей казанов. Основная масса людей, которые используют казаны подобного типа – это любители пеших походов, ведь конструкция имеет достаточно легкий вес и может переносится даже в рюкзаках. При этом стоит понимать, что алюминий относится к достаточно хрупким металлам, поэтому казан подобного типа легко поддается возникновению повреждений и деформаций в процессе переноски. Соответственно он потеряет необходимую первоначальную форму. Казан обладает возможностью достаточно быстрого нагрева, а также можно отметить его быстрое остывание. Именно быстрый нагрев приводит к тому, что в казане из алюминия можно только жарить пищу, томить ее на медленном огне не получится.

Также не рекомендовано хранить пищу в казане подобного типа, рекомендовано перенести ее в другую емкость, что позволит избежать возникновения окислительных процессов. Уход за казанами также нужно проводить максимально тщательно, ведь при использовании грубых щеток можно сильно повредить защитную пленку.

Эмалирование и тефлоновое покрытие. Относительно своих свойств стоит отметить, что сталь близка к чугуну, но сильный нагрев никакое тефлоновое или эмалированное покрытие просто не выдержит. Как итог можно отметить возникновение трещин и отслоения покрытия, а следствием этого становится попадание его частичек непосредственно в пищу. Это крайне негативно влияет на здоровье человека и может существенно навредить ему. Основное достоинство в данном случае заключается в наличии антипригарных свойств.

Форма

Полусферическая форма относится к стандартным и максимально популярным среди пользователей. Заужение казана происходит сверху вниз, а сам казан прогревается не только со дна, но и в стенках. Благодаря этому можно максимально равномерно прогреть пищу.

Плоское дно – вариант подобного типа относится к модернизированным вариантам казанов, которые могут быть установлены на ровную поверхность. Более того, данную форму казана часто используют для готовки пищи на домашней плите.

Объем

Зачастую казаны производятся объемом от 2-х и до 20 литров. Обязательно стоит понимать, что указывается на казане именно его максимальный объем. При этом стоит отметить, что заполнить казан определенного объема по самые края скорее всего не получится.